Hugo Peralta viajará desde Puerto Almanza hasta Buenos Aires con un equipaje particular: centolla, vieiras, mejillones y agua congelada del Canal Beagle. El propietario de "Zorro Viejo" competirá entre el 2 y el 4 de septiembre en el 2º Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada, que se realizará en el Predio Ferial La Rural de Palermo en el marco de HOTELGA.
El certamen reunirá a más de 500 participantes de distintos lugares del mundo, distribuidos en 12 categorías y evaluados por un jurado internacional. Peralta decidió competir únicamente en la categoría gourmet con una propuesta centrada en productos del Canal Beagle.
Entre sus creaciones más reconocidas figuran la pizza Tricolor, que combina centolla, vieiras y mejillones, y la de vieiras y mejillones. Una característica distintiva de sus pizzas es que no llevan sal agregada y utiliza agua del Beagle tanto en la elaboración de la masa como en la cocción de los ingredientes para lograr el sabor que busca.
Por eso congelará agua del Beagle para llevarla a Buenos Aires junto con los mariscos. La intención es reproducir, a más de 3.000 kilómetros de Almanza, las mismas condiciones con las que trabaja habitualmente y llevar una porción del extremo austral hasta la mesa del jurado.
La participación de Peralta despertó interés en la Legislatura provincial, donde se impulsa un proyecto de declaración para reconocer como de interés provincial su presencia en el certamen. La iniciativa destaca especialmente la Pizza Tricolor y el uso de productos locales como una manera de mostrar la identidad productiva y culinaria de Puerto Almanza.
El proyecto legislativo también plantea que su participación puede contribuir a promocionar el vínculo entre gastronomía, producción local y turismo de la región. Sin embargo, el verdadero reconocimiento se definirá en la competencia.
Será en Palermo, frente a un horno, donde Peralta deberá transformar los productos que viajen desde el Canal Beagle en una pizza capaz de competir con cientos de preparaciones de distintos lugares del mundo.
