El precio de la carne vacuna mostró comportamientos diferenciados durante julio de 2026 según la región del país. Mientras en el Área Metropolitana de Buenos Aires los valores retrocedieron frente a junio, en Rosario y Córdoba registraron leves incrementos. La comparación interanual, sin embargo, evidenció aumentos superiores al 50% en las tres plazas analizadas.

Los datos surgieron del último Informe Mensual de Precios de la Carne Vacuna elaborado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), que relevó AMBA, Rosario y Córdoba durante la primera y tercera semana de julio. El estudio recopiló más de 30.000 precios semanales entre carnicerías y supermercados. El precio promedio se ubicó en $18.478 por kilo en el AMBA, $19.226 en Rosario y $19.532 en Córdoba.

En el AMBA, los diferentes cortes vacunos cayeron 0,7% en promedio durante el mes, pero acumularon un incremento del 52,4% respecto a julio de 2025. La evolución no fue uniforme dentro del área metropolitana: los precios bajaron 2% en el oeste del Gran Buenos Aires, 1,1% en el sur y 0,8% en el norte, mientras que en la Ciudad de Buenos Aires subieron 0,7%.

El informe detectó diferencias según el canal de comercialización. Los supermercados registraron una reducción mensual del 1,5%, frente al 0,4% en las carnicerías. En términos interanuales, las carnicerías mostraron un incremento del 56,6%, mientras que en supermercados fue del 43,3%. El IPCVA señaló que con el valor de un kilo promedio de carne en supermercado se adquirieron 0,88 kilos en carnicería.

Entre los cortes, el osobuco lideró las subas mensuales en el AMBA con 2%, seguido por paleta y falda (1,2% cada uno) y cuadrada (1,1%). En sentido contrario, el vacío retrocedió 3,9%, el matambre 2,5% y la nalga 2%. El asado resultó $3.751,90 más económico en supermercados, la falda $4.427,90, la picada común $2.241,70 y la carnaza común $4.596,40. Sin embargo, el lomo fue $2.090,70 más caro en supermercados y la colita de cuadril $2.001,90.

En Rosario, el precio minorista promedio aumentó 0,5% mensual y acumuló un salto del 54,2% interanual. La falda registró la mayor suba con 3,1%, seguida por osobuco (2,8%) y picada común (1,8%). En Córdoba, el incremento mensual fue del 0,1%, pero presentó la mayor suba interanual con 56,2%. El roast beef encabezó los incrementos con 1,8%, seguido por lomo (1,4%) y falda (1,1%).

Respecto a otras proteínas, durante julio con el valor de un kilo de asado se pudieron comprar 3,58 kilos de pollo fresco, mientras que la equivalencia con pechito de cerdo llegó a 1,95 kilos. En el acumulado de 2026, la relación promedio fue de 3,74 kilos de pollo, un 20,5% más que en igual período de 2025, y de 2 kilos de pechito de cerdo, con una diferencia interanual del 32,1%.