El restaurante Kalma Restó celebrará su 17° aniversario con una cena especial que fusionará la gastronomía peruana con productos fueguinos. El evento contará con la participación del chef peruano Daniel Llasaca, formado en la escuela de Gastón Acurio, reconocido por posicionar la cocina peruana a nivel mundial.

Jorge Monopoli, titular y chef de Kalma, explicó que la propuesta consistirá en un menú degustación elaborado en conjunto con Llasaca. "Yo aporto el producto local y el conocimiento, y él toda su impronta peruana. Armamos un menú degustación con todos productos de Tierra del Fuego junto con la sazón de la cocina peruana. Nos acompaña Bodegas Zuccardi con toda su oferta de vinos. Será una gran fiesta", adelantó.

El chef peruano trabaja con una fusión de cocina japonesa con el producto y la tradición peruana, logrando "sabores memorables", según destacó Monopoli.

Poner en valor la abundancia fueguina

Al hacer un balance de estos 17 años, Monopoli subrayó que el objetivo de Kalma es "poner en valor cada uno de los productores, recolectores, artesanos y todo aquel que pueda aportar algo a la economía de Tierra del Fuego. Hace 17 años que venimos dándole valor a todo lo que no es convencional".

El chef enfatizó que la gastronomía fueguina se conoce principalmente por la centolla, la merluza negra y el cordero del norte, pero existe una diversidad mucho mayor. "Si me pongo a sacar números de cuántas proteínas tenemos, hay más de 35. Hay un montón más de productos que hacen a la abundancia que tenemos en la isla y nunca fueron contados", señaló.

En esa línea, manifestó que su objetivo es "lograr que todos los otros productos sean visibilizados, con el simple objetivo de lograr que Tierra del Fuego sea reconocida como un destino turístico-gastronómico". Para ello, trabaja acompañando a nuevos colegas que aparecen en la escena y generando vinculaciones con cocineros de otros lugares del país y de Latinoamérica.

Una cocina de exploración y producto

Consultado sobre el perfil experimental de Kalma, Monopoli destacó su curiosidad y espíritu explorador. "Tengo la posibilidad de estar mucho afuera mano a mano con pescadores artesanales, para entender la dinámica de su trabajo y, desde el momento cero, entender la cadena de valor completa", explicó.

Esta exploración consciente en busca de algas o nuevos mariscos le permite conocer de dónde viene el producto y tener mayor información para llevarlo al punto más alto. "Hacemos una cocina de producto donde tratamos que cada uno de los ingredientes sea el protagonista del plato y que, todo lo que haya alrededor, apoye o empuje a que ese producto llegue más alto", valoró.

Monopoli expresó su satisfacción con la propuesta gastronómica lograda: "Si hay algo que me gusta es compartirlo con la gente que viene a comer al restaurante, con los colegas que invito y todo el mundo que se quiera acercar".

La propuesta del restaurante

El chef precisó que Kalma ofrece un menú degustación de ocho platos diferentes: snacks, dos entradas, dos platos principales, un prepostre y un postre. "Lo que propongo es mostrar el espíritu de Tierra del Fuego en la mesa. Hay mejillones, merluza negra, centolla, pero también entran en juego las algas y los productos que no son tan populares. Es una experiencia gastronómica", describió.

También existe la posibilidad de comer a la carta, con la flexibilidad de que en una misma mesa algunos comensales elijan el menú degustación y otros a la carta. El restaurante está especializado en cocina vegetariana y vegana. "Tierra del Fuego es extremadamente abundante. Servimos todo lo que hay en la tierra con muchas técnicas y valoración de producto", concluyó Monopoli.